莲藕的功效与作用,莲藕的做法大全

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及多种氧化酶等成分,含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕,如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚;煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津之效能,被称为“东方蔬菜之王”。

莲藕

莲藕的功效与作用

藕除了供人们观赏和食用之外,还有很高的药用价值。

藕:鲜嫩可口,有生津解渴的作用,由它制成的藕粉是老弱病者的滋补佳品。

藕节:鲜用清热凉血,煅炭清淤止血,收敛作用较强。主治吐血、鼻血、便血等症。

荷梗:有通气宽胸的作用,对胸胀闷不适者,有较好的治疗作用。

荷叶:有清热解暑、散淤止血、利水消肿的作用,可治暑湿腹泻、水气浮肿等症。

荷叶蒂:治崩漏带下、脱肛、泄泻等症。

莲子:有安神养心、固涩收敛作用,可治心悸失眠、脾虚泄泻、遗精、带下等症。

莲心:清心祛热,安神止渴,用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症,现多用于高血压。

蓬须:含生物碱等成分,能固肾涩精。

莲房:祛淤止血,用于治疗咳血、鼻血、妇女崩漏等症。

藕是抗氧化明星

军事医学科学院郭长江等人测定了25种常见蔬菜(包括根菜、鲜豆、茄果、葱蒜、嫩茎叶花菜、水生蔬菜及薯芋类)的抗氧化活性,发现藕的抗氧化活性最强,另外,通过测定还发现,藕的总多酚及总类黄酮含量也是最高的,都具有很好的抗氧化性能,类黄酮物质还有改善血管弹性、抑制癌细胞及抑菌作用。

莲藕药用功效

1.饮鲜藕汁,可退烧解渴。经常饮用,也有抗衰老的作用。

2.感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口有特效。

3.莲藕汤能消除呼吸道疾患。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人,有良好效果。将莲藕切片,与稀饴糖一起熬汤饮用,可防治咳嗽。此外,将藕节部分粉碎取汁饮用,也可止咳和解除胸闷。

4.治疗鼻出血。单用藕汁可治;藕汁加梨汁,治疗效果更佳;莲藕熬粥食用,也有同样效果。

5.解除酒醉疲劳,调节神经功能。藕汁加生姜汁可解酒醉,调整不稳定的神经,还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等症。

6.调节血压、改善末梢血液循环。莲藕排骨汤补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨,适宜所有的人群。

7.促进新陈代谢,防止皮肤粗糙。莲藕切片熬粥食用,若加入莲子效果更好。

8.调节更年期妇女的月经和情绪。更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时,可将藕捣成汁加少许盐服用。

9.莲藕、鸡肉熬汤食用,是体虚者的滋补佳品。

藕的用法和用量

1.藕可生食、熟食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

3.藕熟食适于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如八宝酿藕、炸藕盒等。

4.煮藕时忌用铁器,以免食物发黑。

5.没切过的莲藕可在温室中放置一周,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,可冷藏保鲜一个星期左右。

6.制作莲藕时,如将其在100℃的沸水中汆烫70秒钟,就可以让多酚氧化酶失去作用,不再变黑。在制作凉拌藕片时,在烫制过的藕片中加入醋,也能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白。

如何挑选藕

1.藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香为佳。

2.红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形短粗,生藕吃起来味道苦涩。白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

莲藕的做法大全

1.莲藕玉米炖排骨 莲藕、玉米切块、焯水后,用冷水冲凉装盘待用;香菇、生姜分别切块、切片待用;锅里加水放入排骨,将排骨煮10分钟捞出,排骨冲净;锅里放水,将排骨和葱、姜、蒜一起入锅,大火煮10分钟改为小火,待排骨八成熟时将莲藕、玉米、白糖和盐放入;出锅装盘放上西兰花和胡萝卜片即可。

2.凉拌莲藕 鲜藕去皮切成薄片,红椒、姜切丝;锅内烧开水,放入藕片略烫,倒入凉开水,浸泡片刻,取出沥干水;另起锅,放入香麻油、沙拉油,烧至五成热,放入姜丝、干红椒略爆,再加入醋、糖、盐烧开;将烧开的酱汁淋在藕片上,加盖焖2分钟,拌匀即可。

3.香辣藕丁 莲藕和豆角切丁,猪肉切丁,用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精及少许淀粉腌制15分钟;猪肉丁下油锅清炒成熟备用;热锅凉油爆香葱花后,加入一大勺甜辣酱,炒出红油;先下入豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒;最后加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可。

4.滑炒藕片 藕一节去皮洗净切片,葱、姜适量;藕片用加白醋的清水浸泡;炒之前,将藕片沥水;炒锅旺火烧热,注油,姜丝炸锅,下藕片快速翻炒,边炒边洒清水(藕更滑嫩,不会变色),炒至八成熟时,放适量盐调味,倒入水淀粉勾芡;撒葱花起锅装盘。此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味。

5.莲藕炒豆 芽鲜藕洗净切成细丝,油锅煸炒至七成熟;加入煮熟的水发莲子和洗净的绿豆芽;将备好的莲子荷叶汁浇上,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,即成。

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