吃醋的好处:健康美味又消食

醋是人们喜爱的调味品,适量地用醋烹调食物,不但美容养颜,还可以帮助钙吸收,提高机体抵抗力,是健康烹饪的好习惯。

古今拾遗
陶谷《清异录》称:“酱,八珍主人也;醋,食总管也。”他把酱列为第一,醋列为第二。李石《续博物志》:“仙家谓醋为华池左林。”

袁枚《随园食单》中论作料时说:“厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。”他认为,“醋用料醋,须求清冽……醋有陈新之殊,不可丝毫错误。”

专家引路
醋是我们生活中不可缺少的调味佳品,质量好的醋,酸而微甜,带有香味。调拌各种热、冷菜,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌出色香味俱佳的美味佳肴。而醋的美容保健作用也被日渐重视起来。现在已经有以水果汁和陈醋为原料制成的醋品,酸中有甜,甜中带酸,既消解了纯醋的酸味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。醋饮料已经悄悄走进了各大餐馆。佐餐而吃,还有助于美容、消化和减肥。

醋的吃法
每日烹调中用醋的原则在50毫升以内。醋饮料则每天最多是2~3杯。如果超过这个限度,就会对胃肠造成不同程度的伤害。市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往有很多糖分,经常饮用会增加热量,逐渐变得肥胖。对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说,更要谨慎饮用醋饮料。也不是什么时候都适宜吃醋,吃西药时,吃“解表发汗”的中药时,患有低血压、胃溃疡以及对醋过敏的人都不要吃醋。老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,因为醋能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

吃醋的六大好处
1.调味佐餐:在炒茄子时放点醋,可使炒出来的茄子颜色不会变黑;炒青菜时加点醋,能使炒出来的菜增加香味;在煮沸的豆浆中加点醋,豆浆更加美味可口;煮甜粥时放点醋,甜粥会更甜;炒菜时如果辣椒放多了,只要加点醋,辣味就会减轻,从而增进食欲。

2.保护营养:炒青菜时放点醋,能促进钙、磷、铁等成分的溶解,并减少各种维生素的损失。煮骨头汤时加点醋,使骨头容易软化,钙质溶解在汤中,能提高利用率;煮蛋时加点醋,蛋白很快凝结成形,如果蛋壳破了,只要加点醋,就可防止蛋白流出,从而减少损失。

3.去味防腐:加醋煮羊肉可去膻味,把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中,烧煮时再适当加醋、姜、酒,腥味随即消失。醋作为酸性物质,还能减缓肉类等偏碱性食品的腐败,如鲜肉,生鱼等。

4.防病杀菌:醋不仅能抑制腐败菌的繁殖,而且对各种病菌有较强的杀伤力。适当食醋,对健胃补脾、活血散淤、解毒杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道传染病、防治产后血晕、阴部瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效。

5.减肥美容:醋酸有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。醋里面所含有的氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变为体能消耗,还可以消化身体吸收的糖、蛋白质,让新陈代谢顺利进行,适当地喝醋,不仅可以减肥美容,还可以促进身体健康。

6.降压抗癌:用薏米和玉米作原料酿制的醋中,均发现了抗肿瘤的活性物质,具有抗癌作用。醋蛋液能清热解毒、活血化淤,含有多种维生素,能阻断亚硝胺的形成,同时促进机体的新陈代谢,增强免疫力,因而有防癌效果。醋同时还有良好的降血压效果。

小贴士
打嗝时喝一小杯醋,嗝即止。用醋洗头发可使发质变软,醋还可以除水垢。

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