饭前喝汤还是饭后喝汤好:饭前喝点汤,胜过良药方

饭前空腹的时候,喝一点汤,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,是有益胃肠又促进消化吸收的饮食好习惯。

古今拾遗
常言道“饭前先喝汤,胜过良药方”,这话是有科学道理的。这是因为从口腔咽喉、食管到胃,犹如一条通道,是食物必经之路,吃饭前先喝几口汤,等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。

饭前喝汤还是饭后喝汤好?
很多人饭前饥肠辘辘,就会随意吃些东西垫饥。殊不知空腹时,吃柿子、西红柿会得“肺石”;吃香蕉会破坏钙镁平衡;吃山楂、橘子会使胃泛酸;吃糖会破坏血糖和胰岛素的平衡;吃白薯也会胃泛酸和烧心;吃冷饮、大蒜会刺激胃肠,引发胃痉挛;吃黑枣会与胃酸在胃中结合成硬块;吃含有强酵素的菠萝则会很伤胃。同时,空腹喝酒会引起低血糖及一系列并发症;喝茶会稀释胃液;喝牛奶、豆浆则起不到营养滋补的作用。唯有饭前适量地喝点汤,才能润胃养胃,开胃助胃,消食健体。

西方人正餐前都是先喝汤,而现在我国的餐桌习俗却是大家酒足饭饱之后,小姐再端上了一盆汤,这样不但起不到吃饭喝汤的好效果,还会有损健康。最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。

如法炮制
一般中晚餐前以半碗汤为宜,而早餐前可适当多些,因一夜睡眠后,人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤,但不要饭后再喝,总之进汤以胃部舒适为度。喝汤时应连汤渣一起吃。实验表明,用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。而且此时“汤渣”中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。但是需要减肥者则不要吃汤渣,应喝清淡一些的汤。否则起不到喝汤减肥的效果。另外,超市有售的速冲方便汤对身体无益,调味料也过多,不应多喝。

提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,那样不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。不要喝过烫的汤,因为人的口腔、食管、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。研究表明,爱喝烫汤的人食管癌较为高发。所以应喝50℃以下的汤。需要注意的是千万不要用汤水或者开水泡饭,会使人吃起来大口吞咽,却不细嚼慢咽,时间久了不但会使自己的消化功能减退,还会导致胃病。

但不是所有人都适合饭前喝汤,运动或劳动强度大的人能量消耗快,喝汤充腹后很快就会饥饿难熬;患萎缩性胃炎的人,胃酸分泌本来就少,喝汤冲淡胃酸,更容易导致胃胀不容易消化。

健康收益
1.帮助消化:吃饭时喝点汤水有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。反之,饭后则会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴,若这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。所以养成吃饭喝汤的习惯还可以减少食管炎、胃炎等疾病的发生。研究表明,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。

2.瘦身减肥:饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。有研究表明,在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100~190千卡的热能。有科学家提出一种减肥法,叫作“饭前喝汤,苗条健康”。广东人最爱饭前喝喝老火靓汤,通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢,就能使食欲中枢兴奋下降,食量就自动减少1/3,而且吃饭速度变慢,自然而然就保持了好身材。

超值链接
司机一定不能空腹开车,因为饥饿状态下人体内血糖降低,到一定程度就会头晕眼花、疲劳乏力、注意力不集中,直接影响到反应能力,成为意外交通事故的隐患。

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