黄秋葵的功效与作用,黄秋葵的做法

黄秋葵也叫做黄葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒。它是锦葵科一年生的草本植物,以采收嫩荚供食用,花和嫩叶也可食用。原产于非洲,后来进入美洲和其他地区,现今我国也有种植,在中国江西省西部的萍乡,当地人称之为“洋辣椒”。而美国人叫它“植物黄金金秋葵”,它可以有效降血糖。另外,黄秋葵还可以深加工成花茶、饮料、胶囊、干蔬、油等。

 黄秋葵的功效与作用

  1、助消化,护肠胃

黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。

黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃

2、降血脂

黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。

 3、耐缺氧

可提高耐缺氧能力。

 4、保护肝脏

黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效。

黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效

 5、防治便秘、防肠癌

黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌。

6、补钙

黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50-60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源。

 7、减肥

黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物。

 8、延缓衰老

黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用。

黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物

 9、美容、护肤

外用、内服均有效。

 10、 延缓衰老

衰老是自然规律,但通过努力,可以延缓衰老,这是科技发达的今天,已完全可以成为可能。黄秋葵中的多糖和黄酮,都具有延缓衰老的功能,前文已提及黄秋葵中所含黄酮是大豆叶子所含黄酮的100倍,足以说明黄秋葵中黄酮含量之丰富。众所周知,黄酮是能通过丘脑屏障,吸收活性自由基(是导致细胞衰老的祸首),具有很强的抗氧化能力,并能将催化氧化作用的金属离子络合,故黄秋葵是开发抗衰老食品的优质资源。

11、润肠通便

黄秋葵中的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤

便秘,不仅因排便困难,给人带来痛苦,更严重的是影响废物和毒素的排出,导致许多疾病的发生。对中老年,特别是有高血压的人群,更回因此排便困难而产生“中风”,甚至导致死亡。而中老年人极易便秘,因此,便秘的预防已成为中老年人群的保健重点。黄秋葵中所含大量粘性液汁中纤维素含量丰富,有利于润肠通便,故可作为此类保健食品的原料。

 12、美容养颜

黄秋葵中的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤,增加皮肤弹性和延缓衰老、祛除皮肤褐斑的作用。

黄秋葵种子中的天然蛋白质,经生物转化而获得

的“寡肽”复合物,可抗皱纹。因此,黄秋葵是一种天然的护肤养颜珍品,可直接榨取鲜果中的汁液来护肤,也可以提取加工后的成品内服或外用。

黄秋葵与众不同之处,在于嫩荚果中含有粘滑汁液,具特殊香气和风味,这种粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成,可以帮助消化,治疗胃炎胃溃疡,以及保护肝脏和增强人体耐力的功效,亦被许多国家和地区定为运动员的首选蔬菜,更是老年人的保健食品。

黄秋葵怎么吃,黄秋葵的做法

黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种。

 (1)凉拌

轻轻切除果蒂,置于沸水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。

黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食

(2)炒食

去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。

 (3)油炸

取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。

 (4)汤食

分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其干花与根可分别制作老火例汤。

主料:黄秋葵250克、精盐、植物油、葱末、香油、酱油

菜谱

  1) 清炒秋葵

主料:黄秋葵250克、精盐、植物油、葱末、香油、酱油。

制作:将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片,炒锅上火,加入植物油,下葱末煸出香味,然后倒入黄秋葵翻炒,加精盐和少量水,根据个人喜好加入适量香油和酱油,拌匀,熟后出锅。

特点:绿如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑润,汁液饱满,有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友,可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。

2) 肉丝炒秋葵

主料:黄秋葵250克,猪肉100克、精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉。

 制作

①将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝,待用。

②将猪肉切成丝,加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀,腌片刻待用。

③烧热炒锅,放油,放入腌好的肉丝,炒至散开、转色即盛出待用。

④油锅加热,放入黄秋葵,放少许水、精盐,炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。

功效滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。

主料:黄秋葵250克,猪肉100克、精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉

3) 凉拌秋葵

主料:黄秋葵20个(约250克)、酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱。

制作:将速冻黄秋葵从冰柜拿出,直接放入开水中烫数分钟熟后捞出,整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料,浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。

特点:肉质柔嫩脆爽,入口清香润滑,北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外,一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。

 4) 软炸秋葵

主料:黄秋葵20个(约250克),鸡蛋1个、精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐。

制作:在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉,打入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下,放入油中炸至金黄色,捞出放入盘中摆好。

特点:食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美!但易上火的朋友要注意自我节制一下哟!

主料:黄秋葵150克,香菇、裙带菜若干、米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段

 5)香菇“秋葵”汤

主料:黄秋葵150克,香菇、裙带菜若干、米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段。

制作:先将米汤(没有米汤,清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开,加入适量豆酱搅拌使其全部化开,之后放入切段的黄秋葵一起煲,最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的,可以加一两根蟹柳或虾仁,味道更鲜。

特点:香浓鲜润的“伟汤”, 益胃润肠,强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”!

 黄秋葵可以生吃吗

秋葵可以生吃。黄秋葵幼嫩荚果可供食用,青嫩时采摘,主食部位为嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错,比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。它肉质柔软,味道香甜,独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。

黄秋葵除可生食外,还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。即可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调,黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,汤的口感就变得浓浓稠稠,味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分,使汤变稠。秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。

黄秋葵除可生食外,还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等

在欧洲和美国,黄秋葵是很受欢迎的蔬菜,秋葵拌空心粉沙拉也很常见,美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。在日本,黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌,或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。

黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子,所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。

秋葵带有黏液,这也是它保健功能所在

温馨提示:秋葵带有黏液,这也是它保健功能所在,所以无论什么烹调方式,在清洗、切段、烹调过程中不要把黏液洗去,而是一起吃掉烹调后吃掉。这种黏液也能给菜肴增加浓度,口感更加诱人,很多人就是喜欢它黏黏的口感呢。

 黄秋葵的食用禁忌

黄秋葵嫩荚适合人群

1.适合前列腺炎、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗,对于青壮年、运动员、护肤与减肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益如果经常消化不良,有便秘,而且爱上火着急的人群也吃一些比较好。

2.但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食,孕期禁食。

如何挑选秋葵

形状饱满、直挺的,才是生长优良、品质较佳的秋葵。秋葵越小越嫩,长度为5-10公分是最好的。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则是老了。不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵,因为内部可能已腐烂。不要挑选果身出现黑色斑痕,表示黄秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂。

 黄秋葵的主要品种

  1、卡里巴

从日本引入,植株高度1.5~2米,分枝性强,自基部分枝3~4条,主、侧枝结果力均强。果实浓绿,高温期淡绿色,五角型,细而长,完全无刚毛。早熟,耐热,采收期可达130余天,每666.7平方米产量3500千克左右,最适于热带地区栽培[2]。

 2、五福

从台湾省引入,植株高度1.5~2米,主枝、侧枝均可结果。果色翠绿,果面光滑,五角型,偶六角。叶片细裂。主枝第五节开始结果。每666.7平方米产量3000千克左右。

一品五角黄秋葵的植株高度在一米五到2米之间

 3、一品五角黄秋葵

一品五角黄秋葵的植株高度在一米五到2米之间,茎圆柱形.叶片绿色,长约10~20厘米,果实浓绿,呈现为五角型,以主茎结果为主,第5~7片叶腋出现第一朵花,花后6~9天果实可长到10~12厘米,加工出口优质品种,从播种到收获大概需要50~60天,采收期为110~130天,每666.7平方米产量3500千克左右。

分布状况

原产于非洲,埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯种植较多,是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。我国从印度引进,已经种植了约60a,现在全国各城市周边都有少量栽培。

主要用途

嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,可炒食、煮食、凉拌、制罐及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。有花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

 黄秋葵的营养价值

黄秋葵在国外栽培应用,亦很广泛。许多国家都十分看好黄秋葵,且有很高的评价。基本上和国内对黄秋葵的评价趋向一致,共同认为黄秋葵有以下亮点:

 绿色人参

黄秋葵在国外栽培应用,亦很广泛

有研究人员对黄秋葵的抗疲劳作用进行了对比试验:包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。大部分实验结果都显示了黄秋葵与等量的人参作用相当,少数项目(耐缺氧)黄秋葵用量比人参大一倍时,效果相当。仅耐寒力的效果低于人参。那也就是说黄秋葵确有类似“人参”的效果,“绿色人参”是当之无愧的!

 运动员蔬菜

由于黄秋葵具有明显的增加耐力和抗疲劳功效,因此早有作为运动员蔬菜的习惯。2008年北京奥运会上,黄秋葵已被列入了运动员蔬菜。

由于黄秋葵具有明显的增加耐力和抗疲劳功效

实验显示,食用黄秋葵组游泳时间比对照显著延长,在耐缺氧、耐寒、耐热的试验中,黄秋葵组也表现了较好的抗应激作用。黄秋葵组对小组剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用,对血清尿素氮,也有明显的降低作用。黄秋葵不仅可以作为运动员蔬菜,更可进一步开发为运动员增耐力饮料,亦可供中老年人和过度脑力劳动人群的抗疲劳食品开发。

这些试验有力证明了黄秋葵可提高运动员耐力、可减轻疲劳、还可提高运动员的应激能力。

 黄秋葵的营养成分

秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维,其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的,膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。

秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素,以及维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾,是很棒的营养减肥材料。

秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维,其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的

秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素,但含量并不特别丰富。

秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为LM的物质(一种类似于天然荷尔蒙的物质)。如果这一指称获得业界广泛认同,那么它是目前独占其名的物种。同时秋葵嫩荚的粘液能很好地帮助胃肠蠕动,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良,降低胆固醇,预防心血管疾病,慢性胃病及“三高”者食用最合适。

据有关专家研究,黄秋葵嫩荚中还含有植物黄酮,但不及其花中含量丰富(花的黄酮含量比大豆叶子中所含黄酮高300倍左右)。秋葵结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理,从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。 此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌能力。

人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验

人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验:包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。实验结果显示,黄秋葵与等量的人参耐力作用相当,耐缺氧项目黄秋葵用量比人参大一倍时,效果相当。耐寒力的效果低于人参,但这却相反是大量进补的优点。

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