川菜菜谱大全做法,川菜怎么做好吃

一、腊肉干锅茶树菇

川菜馆上桌率比较高的一道川菜食谱,下酒下饭皆可!腊味的最大本色,就是“有味使之出,无味使之入”。只要有腊味出没的地方,腊味一定是主角,且主持着一场味蕾上的盛宴。

腊味与茶树菇的搭配,不能说是绝配,可也称得是门当户对了,腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲,让再挑剔的食客,相信也会拜倒在它的美味之下。

原料:自制后腿腊肉,青色的二荆条辣椒,花椒粒,大蒜,老姜,茶树菇,干二荆条辣椒

  腊肉干锅茶树菇的做法

1.后腿腊肉洗净以后煮熟切片备用,辣椒切断,大蒜切片,老姜切末,

腊肉干锅茶树菇的做法步骤1

2.锅里倒入少许花生油,放入切片后的腊肉爆香后捞出,切记不要炒干了,

3.锅里剩下的底油烧热,放入茶树菇,大火煸炒到茶树菇收分干,表面微焦以后捞出控油,

腊肉干锅茶树菇的做法步骤2-3

4.利用锅里剩下的油,倒入青二荆条新辣椒,干二荆条红辣椒段,花椒粒,蒜片,姜煸炒出香味,接着在放入煸炒后的茶树菇炒均,调入少许酱油,一点点盐,

5.最后才倒入煸炒后的腊肉,大火炒均入味即可出国,此菜不需要任何鸡精味精一样鲜美无比,

腊肉干锅茶树菇的做法步骤4-5

做法小贴士

自制腊肉己有咸味,呛入酱油调味要适量,不能过多的

二、香辣炝锅猪舌片

材料:重庆特色米线一把,小云自制红剁椒酱2勺,自制青剁椒酱2勺,自制私房豆瓣酱一勺,子弹头辣椒,花椒粒,麻椒粒,有机酱油,盐2克,独头大蒜4瓣,老姜一块,葱头,白酒3克,葱花

  香辣炝锅猪舌片的做法

1.新鲜猪舍刮去舌苔切成薄片,用农家红薯淀粉抓上浆待用

2.锅里倒入平时炒菜多一点的油,放入一勺自制豆瓣酱炒出红油,接着加入自制青剁椒酱2勺,自制红剁椒酱2勺,继续小火炒入味,(剁椒酱就好比泡椒的功用,对于没有泡椒的可以选用剁椒,又是一番风味)

香辣炝锅猪舌片的做法步骤1-2

3.炒香剁椒酱以后把子弹头辣椒,花椒粒,麻椒下锅炒香,(这个时候火力要开大火哦)

香辣炝锅猪舌片的做法步骤3

4.调料都放入锅里炒香出味道后,大火放入腌制好的猪舌片,滑散开以后,调入有机酱油2勺,盐2克,白酒3克,,大蒜末,老姜末,大火炒均以后出锅即可

香辣炝锅猪舌片的做法步骤4

小贴士:口味浓厚的可以适当调一点盐,剁椒和豆瓣酱本身就有咸味,所以酱油和盐适量即可。

  三、川味红烧牛肉

材料:牛筋头部位,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个

川味红烧牛肉的做法

  川味红烧牛肉的做法

1.牛筋头部位用清水泡去血水,洗净切小块

2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫

川味红烧牛肉的做法步骤1-3

3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用

4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,

5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香

川味红烧牛肉的做法步骤4-5

6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油

7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时或压力锅里面一个蹄筋键即可

川味红烧牛肉的做法步骤6-8

  川味红烧牛肉做法小贴士

1.红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,

2.牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。

3.放老白干酒炖的肉鲜美,用料酒效果没这个好

川味红烧牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

四、简易辣子鸡

原料:八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量

  简易辣子鸡的做法

1、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。

简易辣子鸡的做法步骤1

2、三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要,破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐,用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油,下入鸡块小火慢炸,一边炸一边用勺子推,防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份,将鸡肉炸熟炸透后捞出,再将油烧成高温油后,重新倒入鸡块,将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。

简易辣子鸡的做法步骤2

3、锅烧热,另外去油,下入蒜片、姜片、大葱片爆香,下入花椒籽,再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒,加入1满勺水,小火一起煸炒,加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块,转中火煸炒,直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀,炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香,更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀,最后下入葱段,翻炒均匀后即可起锅。

简易辣子鸡的做法步骤3

简易辣子鸡食材搭配小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

 五、四川酸菜鱼

作为一名地道的川妹子,吃辣是我们味觉上的一种享受,尤其是酸辣,在这寒冷的冬天里,一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃,好朋友聚会,奉上这盆鱼,倒上美酒,慢慢享受吧......

酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了......

酸菜鱼做好后,被香味完全吸引了,作为吃货的我经不住诱惑,忍不住拿起筷子开吃了,可是照片还是不能忘了,于是端上桌子咔嚓几张,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罢,不拍了,好吧,赶紧吃吧。打开照片一看,这个酸菜鱼好像水煮鱼呢,可是,我要说,这个可比水煮鱼好吃多了,而且也不像水煮鱼那么油腻,不信您也是试试吧......

主料:草鱼一条

配料:泡酸菜一碗、泡椒20个

调料:花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量

  四川酸菜鱼的做法

1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

四川酸菜鱼步骤1

2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

四川酸菜鱼步骤2

3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

四川酸菜鱼步骤3

4、鱼肉顺着纹路片成片

四川酸菜鱼步骤4

5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段

四川酸菜鱼步骤5

6、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

四川酸菜鱼步骤6

7、豆瓣酱剁细

四川酸菜鱼步骤7

8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱

四川酸菜鱼步骤8

9、加入泡酸菜翻炒

四川酸菜鱼步骤9

10、加入适量水大火烧开

四川酸菜鱼步骤10

11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

四川酸菜鱼步骤11

12、锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

四川酸菜鱼步骤12

13、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

四川酸菜鱼步骤13

小贴士

一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;

二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;

三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;

四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。

 六、川味家常回锅肉

经典下饭菜川味家常回锅肉

食材:五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量

调料:郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺

经典下饭菜川味家常回锅肉原料

川味家常回锅肉的做法

1、冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤1

2、将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤2

3、青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤3

4、热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤4

5、待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤5

6、倒入青红椒块,洋葱丝。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤6

7、调入生抽、糖、盐。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤7

8、充分翻炒匀后即可。

经典下饭菜川味家常回锅肉步骤8经典下饭菜川味家常回锅肉

美食小贴士:

1、煮肉的时候一定要冷水下锅,除了料酒,也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。

2、煮好的肉块如果趁热切会烫手,待肉太冷了再切又易切断,可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。

3、肉片一定要切的薄薄的,才能炒出打卷(俗称:灯盏窝)的效果。

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