丸子的做法大全,丸子怎么做好吃,丸子的家常做法

本文提供各种丸子的做法大全图解,大家不妨照着做一下。

一、香烤土豆丸子

香菜的用量削减到四分之一,——并不是所有人都会喜欢那么浓烈的香菜味儿。当土豆泥与蔬菜末混合均匀以后,其实已经可以很好地塑形了,但鸡蛋和淀粉还在翘首以盼。

鸡蛋会让软硬已经恰到好处的土豆泥团变得稀软,但或许淀粉可以解决好这个问题。而事实是,原方比例的淀粉并没有很好地解决鸡蛋所造成的稀软。

土豆泥团还是显得偏于稀软了些。虽然可以通过添加淀粉来解决这个问题,但并不想更多地去使用淀粉。虽然有些软,但土豆泥团还是可以捏成丸子,只是不那么硬朗,不那么浑圆而已。

烘烤以后,土豆丸子表面结出一层干壳,将湿软的内心包裹。烤得再久一些,就会是一层焦黄香脆的硬壳。没有浇汁儿,直接吃就挺好。

香烤土豆丸子的做法

香烤土豆丸子

用料:土豆200克,鸡蛋半个,胡萝卜丁50克,玉米淀粉12克,香菜5克,葱5克,黑胡椒碎1克,盐1.5克,姜适量

香烤土豆丸子的做法

1.土豆洗净蒸熟,去皮。装入保鲜袋中碾压成泥。香菜,葱,姜,胡萝卜切碎末,放入大碗。

香烤土豆丸子的做法步骤1

2.加入土豆泥。拌匀。倒入鸡蛋,盐,黑胡椒碎。拌匀。加入淀粉,调节软硬度。拌匀,成均匀团状。

香烤土豆丸子的做法步骤2

3.取适量,团成丸子。摆入烤盘。放入烤箱,中层,上下火190度,烤约20-30分钟。表面结成干壳。出炉。装盘,趁热食用。

香烤土豆丸子的做法步骤3

黑胡椒的辛辣略过突出。

 二、四喜丸子

这是一道非常吉利的菜,在饭馆的点菜率也是非常高的,尤其是逢年过节以及喜事的时候是必点的菜。

在饭馆吃四喜丸子,真没觉得有多好吃,还是觉得自己做的好。

以前一直觉得四喜丸子会很吸油,觉得油炸很不健康,经过尝试才知道。

其实用我今天这个做法一点不吸油,很多事情真的不能凭想象,只有实践出真知。

表面裹糊油炸只是把表面很快锁住水分了,不仅不吸油,而且锁住了肉质的水分,口感非常棒。

油炸前后的油我特地比较了一下,真的几乎没有减少,所以这道菜被我定格为很健康的菜。

四喜丸子我有招,好吃还油少

主料:猪肉400克

配料:鸡蛋一个、娃娃菜400克

调料:生姜一块、小葱适量、黑胡椒粉少许、红烧酱油适量、盐适量、油适量、淀粉适量、面粉适量

(8)四喜丸子

四喜丸子的做法

1、准备好原材料。

2、生姜、香葱切成末。

四喜丸子的做法步骤1-2

3、猪肉剁成末。

4、肉末里打入鸡蛋、葱姜末,加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。(一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完,留一点后面做面糊)

四喜丸子的做法步骤3-4

5、朝一个方向搅拌,然后进行摔打上劲。

6、剩下的一点鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊。

四喜丸子的做法步骤5-6

7、将摔打上劲的肉末团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(这一步非常重要,这是少吸油的关键,面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜,在肉圆上均匀裹上薄薄的一层,这样炸的时候很容易锁住水分和定型,而且吸油非常少,减少油脂摄入有助于健康)

8、锅里加入足量植物油,烧到六成热,轻轻下入肉圆,定型后翻一面再炸,炸到六七成熟就可以了,建议不要炸太久了,中火炸一两分就可以了,充分定型、表面焦黄即可。

四喜丸子的做法步骤7-8

9、砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油,中小火焖煮半小时。(娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合,如果为了减少蔬菜的营养流失,可以先直接焖煮肉圆,最后烫熟娃娃菜,如果有高汤更好,没有高汤就直接用开水根据自己口味调味)

10、肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。

四喜丸子的做法步骤9-10

11、将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。

12、成品图。

四喜丸子的做法步骤11-12

四喜丸子做法小贴士

1、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好,我为了减少肥肉的摄入是二八比例;

2、肉里加入的淀粉一点点就可以了,鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1;

3、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃,为了减少油腻,我在肉末里没加入油,口感觉得也挺好的;

4、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊,这样炸出来的肉圆只是表面定型,里面没有吸入一点油脂,相对健康。

 三、萝卜丸子

炸萝卜丸子,放了一点炒香的虾皮和一点剩米饭进去,虾皮可以增香,剩米饭可以让丸子的外壳增加一点焦脆的口感。家常炸丸子,怎么喜欢怎么来。

好好吃饭,不负生活不负自己——萝卜丸子

材料:白萝卜一个,虾皮适量,剩米饭半碗,鸡蛋两个,面粉一杯,小葱三根,盐适量,花椒粉少许,孜然粉少许。

  萝卜丸子的做法

1.白萝卜去皮擦丝,用少许盐拌匀,腌制10分钟,挤去水分,用刀稍切一下,装盆备用;

2.虾皮用水冲洗干净,沥干水分,放入油锅中炒出香味备用;

萝卜丸子步骤1-9

3.将剩米饭,炒好的虾皮、鸡蛋、面粉、小葱碎、盐、花椒粉、孜然粉全部放在萝卜丝上,用筷子拌匀;

4.取一个小锅,注入适量油(能没过丸子即可),中火烧至油锅底部冒小泡,取适量萝卜面糊团成圆形,放入油锅中,炸至金黄捞出,炸的过程中保持小火,油锅微沸状态即可。

萝卜丸子

 四、糖醋丸子

记得小时候我们家门口,有个中餐的饭店,家里来了客人都是去那个饭店,买几盘菜回来招待客人,那时候的条件不像现在,经常去饭店品尝的,每次买回来一些多是肉类的,那时候只知道甜甜的好吃,很美味,我家都是女孩子特别喜欢吃,那时候都是奶奶和老爸做饭,妈妈工作忙,老爸喜欢做饭,经常给我们姊妹改善生活,以前肉都是供应的,过年的时候,老爸就会做上几道肉的菜,姊妹都喜欢的不得了。我在家排行是老二,从小就喜欢跟着大人转,大人做饭我就在旁边看,我大一点了,就经常争着动手学着做,喜欢瞎捣鼓,不到20岁的时候,家里逢年过节的菜基本都是我做了,这道糖醋丸子也是跟老爸学的哦,哈哈,说起来做饭工龄也近30年了啊。这些酸甜口味的菜孩子很喜欢吃,平常经常变着花样做的。

片片拍的不漂亮,每次做完了,看着挺好,拍出来就不理想,呵呵,还要好好向大家学习啊。

糖醋丸子

材料:猪肉、240克、葱、姜、白酒、老抽、味极鲜、白糖、胡椒粉、醋、盐、香油、花生油、水淀粉适量

糖醋丸子的做法

1—3、猪前肘剁成泥,加少许的味极鲜调味,加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀,准备水淀粉,大约100多克清水加了两大勺淀粉备用,盐不能加多了一点点啊,调一下口味的,咸了会不好吃的,这个菜主要是甜酸口味的

糖醋丸子的做法步骤1-3

4—6、肉馅多次加入水淀粉,用手顺时针的搅拌,这个很关键的,小窍门哦,做丸子用手搅拌馅料可以让丸子蓬松,口感好,锅里放入花生油,5分热,右手用调羹把丸子刮左手上面,用勺子略微团圆,右手用调羹把丸子刮入油锅,

醋丸子的做法步骤4-6

7—9、中火炸成金黄色的丸子,捞出,葱、姜切末

醋丸子的做法步骤7-9

10—11、锅油倒出留少许的底油,加入葱、姜爆香,然后加入老抽和味极鲜爆香

醋丸子的做法步骤10-11

12—13、加入适量的水,然后加入糖、醋,糖醋大约2:1,烧开可以尝一下味道,根据自己的口味调整,用水淀粉勾芡,淋人香油即可,

醋丸子的做法步骤12-13

14—15、把炸好的丸子锅内拌匀,即可装盘了

醋丸子的做法步骤14-15

  五、干炸牛肉丸子

原料:牛肉300g、油500g、精盐1/2茶匙、面酱15g、生姜15g、大葱20g、淀粉3茶匙

干炸牛肉丸子的做法

  干炸牛肉丸子的做法

1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。

3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。

干炸牛肉丸子的做法步骤1-3

4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。

5、调干淀粉,精盐。

6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。

干炸牛肉丸子的做法步骤4-6

7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。

8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。

9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉丸子的做法步骤7-9

  干炸牛肉丸子的做法小贴士

1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。

摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。

3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。

 六、干炸肉丸子

干炸丸子,一道颇有喜感的年菜,形态圆圆,寓意着团团圆圆。

一盆盆肉丸子圆溜溜的很是诱人,经过油炸后,外焦里嫩,干香适口,一个个小丸子黄里泛红,洋溢着喷香喷香的一股肉馅味儿,让人忍不住抓着一个接着一个的往嘴里塞。小时候,在经济有限的条件下,干炸丸子可以作为小孩过年的零食呢,妈妈总会拿个袋子装几个小肉丸子给我们兄妹几个放口袋子里,出门玩的时候饿了就掏出来吃个精光,如今生活好了,现在的小孩子零食多的是,渐渐的淡忘了原来小丸子也可以是美味的零食,在我的心里吃着妈妈做的干炸丸子也是一种浓浓的年味,暖暖的很舒心。。。

妈妈总会在年前准备着炸丸子,炸好后放在冰箱里,想吃的时候就拿出来,打火锅、滚汤、或微波炉加热直接吃,非常方便,年后用来招待客人也是很不错的哟。

丸子炸起来噜。。。。

食材:肥瘦猪肉、葱末、姜末

调料:酱油、水淀粉、盐、鸡蛋一个、料酒

  干炸肉丸子的做法

1、猪肉剁成陷。

2、猪肉馅装入大碗中,放入姜葱末、鸡蛋、水淀粉、酱油、盐、用筷子顺一个方向搅拌均匀。

3、锅中放油,大火烧至六成热,改为中火,将肉馅挤成大小均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出。

4、丸子炸完后,将炉火调成大火,待油温升至10成热时,将丸子全部倒入锅中再炸一次,丸子表面很快焦脆,迅速捞出,沥去余油后装盘即可。

干炸肉丸子步骤1干炸肉丸子步骤2干炸肉丸子步骤3干炸肉丸子步骤4干炸肉丸子步骤5干炸肉丸子步骤6

小贴士

加鸡蛋的作用是使丸子松软好嚼;

 

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