菊苣的功效与作用,菊苣的做法吃法大全

菊苣不仅可以作为蔬菜,也可以是中药,是一种特殊的植物。作为绿色“健康之王”的菊苣,还被卫生部列为药食同源类的食品。

菊苣含有很多种营养成分,不仅可以调节我们内分泌紊乱,还可以改善肠胃的功能、清肠通便、降火润燥,更可以增强人体免疫力等保健功效。

同时,丰富的钾可有效提高脑部供氧量,调节心律等。最为神奇的是菊苣所含的特殊成分,如:马栗树皮素、马栗树皮甙等,对高血压、高血脂等病症有着显著的药用价值。

菊苣

《新疆中草药》记载,菊苣具有清热,利尿,利胆,消炎的功效。主治黄疸型肝炎,急性肾炎,气管炎。

《中国民族药志》记载,菊苣具有清热解毒,利水消肿,健胃。用于肝火食少,肾炎水肿,胃脘湿热胀痛,食欲不振。

《新疆中草药手册》记载,菊苣具有清热解毒,利尿消肿,健胃等功效。

野生菊苣花的浸剂对动物注射,可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动(振幅加大而频率减慢),煎剂有抗菌、收敛作用。

菊苣根可提高食欲,改善消化功能,高浓度的浸剂可增进胃分泌。

 菊苣的营养成分

菊苣的别名:苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。为菊科植物菊苣的地上部分。性味微苦、咸,凉。

菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙。

每100克菊苣,水分占比94%,所含蛋白质1.2克,脂肪0.3克,碳水化合物3.4克,热量有71.2千焦。

菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙

化学成分

全草含有马栗树皮素,马栗树皮甙,野莴苣甙,山莴苣素和山莴苣苦素。

叶含咖啡酰酒石酸,二咖啡酰酒石酸又名菊苣酸。

  菊苣的中医方及用法用量

消化不良,胸腹胀闷

菊苣根6份,土木香3份,小茴香1份。共研细粉。

每次3~5g,每日三次,饭前温开水送服。(《中国民族药志》菊苣木香散)

菊苣根6份,土木香3份,小茴香1份。共研细粉

用法用量

内服:煎汤,3-9g。外用:适量,煎水洗。

医书论述

全草含有马栗树皮素,马栗树皮甙,野莴苣甙,山莴苣素和山莴苣苦素

  1.《新疆中草药》

“清热,利尿,利胆,消炎。主治黄疸型肝炎,急性肾炎,气管炎。”

  2.《中国民族药志》

“清热解毒,利水消肿,健胃。用于肝火食少,肾炎水肿,胃脘湿热胀痛,食欲不振。”

菊苣氨基酸含量丰富,叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉,维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

菊苣适口性好,利用率高,牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

  菊苣的吃法做法大全

菊苣在欧洲叫作欧洲苣荬菜或者叫法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜,在日本被叫做“苦白菜”。

世界上有很多国家的人们都非常重视菊苣,他们认为菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的叶子可以炒着吃、做汤吃或做色拉吃;软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃,或做成鲜美开胃的凉拌菜;欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。菊苣的经济价值较高。下面推荐一些菊苣食谱供大家参考:

  熏肉菊苣沙拉(四人份)

材料

1棵菊苣,15克奶油,1个小洋葱,1匙芹菜叶,2匙红酒醋,1匙碎葱,1匙芥末,125克熏肉,80毫升橄榄油

做法

1.从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干,撕成片,放在碗里。

2.洋葱去皮并切碎,芹菜切碎.将洋葱,芹菜和葱,菊苣放碗中。

熏肉菊苣沙拉(四人份)

3.将熏肉除去外皮,切成小块,放在平底锅里煎成棕色。

4.准备酸辣沙司,将盐,姜和醋放在小碗晨,放入芥末和橄榄油,搅拌均匀,浇到沙拉上,再搅拌。

5.上面放上热熏肉,注意不要倒入烹制时产生的油脂,再搅拌。

菊苣芽球沙拉

菊苣芽球沙拉

  材料

芽球菊苣200克,番茄沙司2勺。

制法

将芽球外层有破损、斑痕的叶片去掉,叶片用清水洗净,再用冷开水。

冲洗一次后摆盘,蘸番茄沙司就可品尝鲜味了。

菊苣沙拉的做法

功效及小贴士

黄、红菊苣配以多种蔬菜,调以沙拉酱同食.有清心去燥、养阴清热、降血压、利肠胃的功效。用橄榄油拌原料可以减少水分的释出。

  制作原料

红,黄菊苣(苦菊)各75克,青笋,胡萝卜,藕各50克

红,黄菊苣(苦菊)各75克,青笋,胡萝卜,藕各50克

调味料

  沙拉酱、橄榄油各适量

制作方法

  1. 黄、红菊苣洗净消毒,黄菊苣切丁,红菊苣放入盘底。

2. 青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁,焯水过凉。

3. 黄菊苣、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分,用橄榄油拌匀,放在红菊苣内,倒上沙拉酱即可食用。

素炸菊苣

黄菊苣250克,面粉20克、鸡蛋1个

  原料

黄菊苣250克,面粉20克、鸡蛋1个

调料

盐少许,红椒1/4个,葱白1小段。

制法

1.黄菊苣叶片洗干净,鸡蛋取蛋清待用,红椒,葱白洗净切细丝用冷水浸泡。

2.面粉加水,蛋清打成稀面糊。

3.锅中油热后,将叶片滚上面糊,下锅炸至金黄装盘,上撒彩茭细丝、葱丝。

香酥肉末菊苣

锅内放少许油,油热后将精瘦肉末放入锅内煸炒,加入老抽、精盐少许,至香酥。2~3片菊苣叶片叠放在一起,将肉末放在叶片上。

2~3片菊苣叶片叠放在一起,将肉末放在叶片上

荷叶饼、菊苣、烤鸭

将荷叶饼上涂抹少量甜面酱,放上1~2片芽球叶片,在叶片上放烤好的鸭肉,卷起食用。

以芽球菊苣替代传统的大葱,味道更为鲜美。

菊花火锅涮羊肉菊苣

火锅内放入吊好的高汤,煮开后放入食用菊花。备好调味料,羊肉片、菊苣涮食。

火锅内放入吊好的高汤,煮开后放入食用菊花

 鲍鱼汁菊苣

将菊苣叶片摆放成莲花状,熬制好的鲍鱼汁浇在上面。此菜鲜美脆嫩,华美名贵。

玉蚌含珠

虾仁斩成泥,放入调料,做成珍珠小丸子,用水汆熟。

菊苣叶片平放,将珍珠丸子2~3个码放在菊苣叶片上,淋上少许李锦记海鲜酱。将另一片菊苣叶片扣在上面即可。

 菊苣的种类

  乳黄色品种菊苣

梅切丽斯

从荷兰引进的品种。软化后的菊苣芽球非常整齐、紧凑,用作中晚熟和晚熟水栽软化。软化栽培前需经低温贮藏处理。

梅切丽斯是从荷兰引进的品种

艾切利尼莎

从英国引进的品种。植株生长势强,容易栽培,宜直播。软化芽球整齐、肥厚,单芽重约 100~150克,乳黄色。

巴西白菊苣

从巴西引进。株根休眠期不明显,软化后的芽球较白。

巴西白菊苣是从巴西引进

土不菊苣

从美国引进的新品种,是由巴西白菊苣的经过人工挑选在改变的自然条件下生长出来的。

颜色更接近于澄净的黄色,株根休眠期比较明显,软化后的芽球成亮白色,目前国内引进的只是实验株而并没有推广。

同类品种还有科拉德、特利劳夫、沃姆、白河等。

红色芽球品种

  德国红菊苣

从德国引进。肉质直根较细小,植株生长势较弱,叶片绿中带深紫红色。

促成栽培后芽球型较少,近椭圆形,叶肉红紫色,主叶脉和叶鞘奶白色,质脆嫩,与乳黄色品种比较其苦味较淡,清甜味更浓,口感好,单芽球重30~80克,芽球见光后绒毛增多。

法国红菊苣

从法国及意大利引进。芽球较小,叶肉较厚,边缘微皱,叶缘紫红色,叶脉及近叶脉处的叶肉奶白色,味甘甜,质脆,优质。

(1) 红叶球品种

  艾利奥斯

从荷兰引进的杂种一代品种,植株较大,外叶绿色,叶较多,叶球大,圆球形,红色。耐热性较差,适于秋植。种植株行距40厘米×40厘米。

西乐拉

从荷兰引进的品种,早熟型。外叶少,绿色。叶球红色,较小而紧凑。

外叶少,绿色。叶球红色,较小而紧凑

该品种耐热性强,抽薹晚,适于露地及保护地栽培,也可以用塑料箱或花钵种植。露地栽培可密植,种植株行距30厘米×30厘米。

吉尤利奥

从荷兰引进的红叶球品种。耐热性较强,晚抽薹,产量较高。可于夏季栽培。种植株行距30×30厘米。

塞萨拉尔

从荷兰引进的品种。晚熟型,耐寒力强。植株较大,较直立,外叶绿色,叶球为圆球形,红色。种植的株行距30厘米×30厘米。从定植至采收75天。

(2) 绿色叶球品种

  皮罗托

从荷兰引进的杂种一代品种,中晚熟。叶球圆柱形,深绿色,外叶少,株高35~40厘米,种植株行距30厘米×35厘米。从定植至收获70~80天。

斯卡皮亚

从荷兰引进的早熟品种。可用于软化栽培。叶球圆柱形,浅绿色,外叶小,株高30~35厘米。可夏种。种植株行距30厘米×30厘米。从定植至收获约60天。

 庞乔

庞乔是从荷兰引进的中晚熟品种。植株较直立

从荷兰引进的中晚熟品种。植株较直立。株高35~40厘米。种植株行距30厘米×40厘米。从定植至收获约70天。

柯士里塔斯

日本品种。植株较直立,株高35~40厘米。叶球纺锤形,黄绿色。从定植至收获约需70天,不宜作软化栽培。(类似的还有乐培特)

 菊苣的副作用

菊苣的常见副作用包括瘙痒,皮炎和皮肤发红,以及呼吸困难和哮喘。

菊苣会造成药物交互影响,因此不要同时服用β-受体阻滞剂等药。此外,它还有降血压和控制心跳率等效力。

菊苣会造成药物交互影响,因此不要同时服用β-受体阻滞剂等药

菊苣的其它副作用包括食欲不振和体重降低等。此外,菊苣还会导致疲劳,嗜睡和昏迷。

孕妇或哺乳女性不能服用菊苣。因为菊苣有刺激月经和诱导流产的作用。由于不是很清楚是否可以通过乳汁传输给宝宝,因此不建议哺乳母亲使用菊苣。

  菊苣的保存方式

为了保证菊苣的新鲜,将其放在一个透气袋里或用湿布包起来,能保存1周。不要密封储存,否则菊苣很容易腐烂。在冷藏前,应尽可能使其干燥。枯萎的菊苣可以放入冷水里。

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