百香果的功效与作用,百香果的籽可以吃吗,百香果怎么吃

导读:本文全面介绍了百香果的功效与作用,百香果的营养价值,百香果的吃法与食用禁忌,百香果的挑选和保存方法等知识。

百香果的功效与作用

百香果学名西番莲,为多年生常绿藤本水果,原产南美洲。因其果汁散发出菠萝、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的香味而得名。果汁营养极其丰富,富含多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿质元素以及人体所需的17种氨基酸。其营养成分居各种水果和蔬菜之冠,被誉为“果汁之王”,“补磷、钙、铁、钾新星”。除鲜食外,将果汁加入凉开水中,即成色、香、味俱佳的天然健康饮品,色泽橙黄,香味浓郁,风味独特,酸甜鲜美,具有消除疲劳、提神解酒、养颜美容、提高人体免疫力等功效。

百香果种籽含油量达25%,油质可与葵花油媲美,适于作食用油,果皮可加工饲料和茶叶及提取果胶,根茎叶均可入药。种在庭院和百香果,能吃到美味的水果,奇丽花朵气袭人,茂密的枝叶又可遮荫纳凉,其经济、营养、观赏价值都会人为之心动。

百香果图片

百香果有数百个品种,目前栽植多为黄果系品种,味极酸、需人工授粉,耐寒性差。紫星百香果的培育成功,一改黄色百香果味酸,需人工授粉和耐寒性差等缺点。它集鲜食、制汁、保健、观赏、绿化于一体,既可大田广种,更适应庭院栽培,奇花丽果,香气袭人,茂密枝叶遮阴纳凉,给人一种空气湿润清新而又香甜的美好享受。

百香果的功效如下:

第一,百香果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素,而且口感跟香味都美到极致,可以增强人体抵抗力,提高免疫力,尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长;

第二,百香果中含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位,进行深层次的清理和排毒,但是又不会对肠壁有任何损害的,有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效;

第三,因为百香果入体,可以增强消化吸收功能,使得人体排便正常,不会阻塞肠道,所以对于缓解便秘症状也非常有好处;

第四,美容养颜,它不但含有丰富的营养,而且可以给人饱腹的感觉,从而让人减少对于其他高热量食物的摄入,有助于改善人体营养吸收结构,尤其其中含有的Vc,等都有美容养颜,抗衰老的作用。

 百香果的营养价值

据科学预测,其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素,其中包括非常丰富的天然维他命C,每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克,还富含维命A、B1、B2等。

另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%,总酸量为3.8%-4%,甜酸适中。

百香果营养价值很高,用它为原料,加工制成果汁、果露、果酱、果冻,风味独特。果皮可作饲料和提取果胶,根、茎、叶均可入药,有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。

百香果的籽可以吃吗?

百香果的籽是可以吃的哦,至少吃了后不会觉得有异常,脆脆地还能增加口感呢。所以不慎吃下百香果籽,也不用太过担心。

百香果

不过,也要注意下食用百香果注意事项:

1、百香果对呼吸系统疾病,心脑血管系统疾病,泌尿系统疾病,骨科疾病,外科疾病,五官疾病,皮肤性病有辅助治疗作用。

2、健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阴虚体质适宜吃百香果,气郁体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,瘀血体质不适宜吃百香果。

3、内分泌系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病,传染性疾病,神经性疾病患者不适宜食用百香果。

4、百香果籽很难从百香果里分离出来,所以在吃果子的时候,难免会吃到果籽。有些人可能会担心吃下太多的百香果籽会对身体造成什么不良影响。但是百香果的果籽是可以吃的,而且还能增加脆脆的口感呢。所以不慎吃下百香果籽,也不用太过担心的。

5、百香果不宜密封保存,可冰箱保鲜,不宜冻,最好将果裸放通风干爽处方不易变质。

百香果食用宜忌

适宜儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女。

母婴,久病体虚人群不适宜。

消化系统疾病患者慎服。

百香果怎么吃,百香果的吃法大全

1、直接鲜食:将百香果剖开,用调羹挖出瓤包直接食用(籽可食用,富含高级蛋白,高级脂肪)。

2、制成果汁:取一个百香果,切开,用勺子将果肉舀入杯中,加200ml水,加少许白糖调整甜度,搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。如果用榨汁机搅拌几秒,效果更好。 夏天用冰水,冬天用温开水,加上几滴蜂蜜,风味更佳。另外,由于百香果汁中所含的果浆和天然超纤维的密度不同,在冲调静置一段时间后出现分层情况属正常的 物理现象,对质量并无影响。

3、治疗失眠:百香果除了具有镇定的功效,还有助于提高睡眠质量,每晚睡前喝一杯由它泡的茶,也可帮助入眠。

4、降血压:取百香果三个,冷开水约200毫升,蜂蜜少许,柠檬汁少许,碎冰少许。然后将百香果洗净切开,以汤匙将果肉挖出,放入果汁机中,加入蜂蜜、冷开水、柠檬汁打匀过滤后倒入杯中,加入碎冰即可饮用。

5、百香果的果壳除了用于提取果胶、医药成份和加工饲料外,也可用于泡酒或泡茶,以及烹饪菜肴。

 百香果果汁

材料:百香果适量,冰糖适量,蜂蜜适量。

  做法

(1)把百香果洗干净,用刀切开,把里面的果肉放入容器中。

(2)取一个小容器,放入适量冰糖,用热水溶化冰糖。

(3)在放入果肉的容器中倒入常温水,加入适量蜂蜜。

(4)再将溶化的冰糖水倒入。

  百香果果酱

材料:百香果20个,白砂糖200克,麦芽糖150克,柠檬1/2个,果冻粉10克。

  做法

(1)百香果20个。

(2)从中对剖开。

(3)取一口干净的、无水无油的锅,最好是不锈钢锅具,将百香果的果囊用小勺刮入锅中。

(4)全部刮完后,加入1/2个柠檬榨出的汁。

(5)将锅子置于火上,中火加热煮至沸腾。

百香果果酱的做法介绍
  (6)这时准备好麦芽糖,冬天麦芽糖很硬不好勺出来,可以用微波大火20-30秒,使其软化成流动的液态。

(7)加入150克麦芽糖。

(8)转成小火,用木铲搅拌至溶化。

(9)再加入200克白砂糖。

(10)继续一边小火加热一边搅拌,至酱汁颜色变深,汁液变得比较浓稠即可。

(11)最后加入10克果冻粉,没有可以用白凉粉代替,搅拌均匀至溶化即可关火。

(12)装入事先消过毒的,无水无油的密封容器中即可,最好是玻璃器皿,待完全冷却后送入冰箱封存。

  百香果奶油蛋糕

材料:低筋粉250g,盐适量,可可粉15g,buttermilk 240ml,无盐黄油115g,幼砂糖160g,鸡蛋2枚,香草荚种子1条,小苏打1小勺,红葡萄酒30ml,蛋白30g,糖45g,水15 g,黄油112.5g,百香果果茸适量。

  做法

(1)低筋粉混合可可粉、小苏打之后过筛两遍。

百香果奶油蛋糕详细制作步骤
  (2)搅拌机内用放入切成小块的软化黄油,放入幼砂糖,打发至颜色变浅,松发为止,加入鸡蛋,每次加入一个,完全混合后再加入下一个,加入香草荚种子或是香草精华混合完全。

(3)搅拌机打到低速挡位,面粉和buttermilk分三次加人搅拌机内,先加入面粉混合均匀后再倒入buttermilk,直到完全混合均匀。

(4)最后一次性倒入葡萄酒,中速搅拌均匀备用。

(5)烤箱预热175c,拿三个6寸圆形烤盘,涂油后,底部铺油纸,边缘撒干粉。

(6)把一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内,放入烤箱烘焙约25—30分钟,或者取出蛋糕中间插入竹签没有黏着物即可取出,放到凉网上晾凉。

(7)烤盘清洗干净再次涂油铺油纸,边缘撒粉,另一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内,放入烤箱继续烘焙。

(8)蛋白+5G的糖打到偏中性发泡,糖+水煮到118度,缓缓冲入蛋白霜中,打发。温度降到30度左右就加入切成小快的黄油,打好后再分次加入百香果果茸。

百香果奶油蛋糕做法简单,口感极佳
  (9)蛋糕体切片后每一面都刷上糖浆,然后抹百香果奶油。

  百香果酒

  做法

(1)百香果洗净晒干才切开,过程别碰水,不然会发霉。

(2)一瓶30度米酒,一斤百香果肉二两冰糖。

(3)一个玻璃樽,洗净,晾干(不能有水汽)。

(4)一层百香果一层糖,一层叠一层。

(5)装到玻璃樽九分满(留10%为发酵空间)。

(6)瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子。

百香果酒的具体制作方法介绍
  (7)阴凉处必须通风静置1-2个月。

  百香果炒彩椒

材料:百香果2个,火腿肉400克,红黄绿彩椒750克,加工过的还原笋250克,盐油糖适量。

  做法

1、洗净百香果,将果切开两边,挖出里面的汁,放在碗内备用;

2、洗净彩椒,切成粗条。火腿切成条状。笋片是成品,无需再焯水,冲洗一下便可。

3、锅中油烧热时,爆香火腿,再放入彩椒爆炒几下,放入百香果肉汁和笋,再炒几下,放入糖、盐,加些许高汤,盖锅盖煮1分钟,再翻炒几下,上碟即成。

  百香果蜂蜜绿茶

百香果蜂蜜绿茶的材料是百香果
  原料:百香果3个、绿茶1包、蜂蜜适量。

  做法

1、茶可以选择绿茶为基底的茶都可以,如柠檬绿茶、水果绿茶;

2、茶包用热水泡开,得出浓缩的茶汤;

3、在泡好的茶汤中,兑入纯净水后放入大瓶中入冰箱冷藏;

4、百香果对半切开,把果实放入冰镇后的绿茶中,用蜂蜜调味即可。

小贴士

1、在泡好的绿茶中兑入纯净水,是为了中和热水泡茶得到的热茶汤,好方便放入冰箱;

2、如果茶汤过烫,建议冷却后倒入瓶中,再放入冰箱;

3、蜂蜜可以根据喜好选择,喜欢的话,也可以用枫糖代替。

  百香果酸奶

材料:牛奶900ml、白糖70克、菌粉一小包、百香果果酱适量。

百香果酸奶的主要材料介绍
  做法

1、准备工具,一个煮牛奶用的锅子,若干个耐热的小瓶子。

2、小瓶子最好有盖子,将盖子洗干净并用厨房纸擦拭干净。

3、准备一个大锅,将锅里放入适量的水,将水烧开。

4、然后把要接触牛奶的容器全部都放到开水里消毒。包括煮牛奶用的锅子、勺子、瓶子。

5、消过毒的锅子、瓶子、勺子取出,不能再用手碰。

6、将牛奶倒入锅中。

百香果酸奶的做法介绍
  7、放入白糖。

8、开中火用勺子搅拌,加热至白糖融化即可关火。

9、将牛奶锅放到一旁稍微晾凉一下,然后倒入菌粉,倒菌粉的时候要一边倒一边用勺子搅拌,防止菌粉凝结成块。

10、将百香果果酱取适量装入小瓶子底部。

11、然后倒入牛奶至瓶子的八分满。

12、锅里还剩下点牛奶,用勺子再搅拌一下。

13、再将剩下的牛奶分别倒入瓶子里。

14、将牛奶杯子放入有酸奶功能的面包机里,不需盖盖子,发酵8-10小时即可。

接下来介绍的是不用插电的发酵方法,这个方法比较实用,建议用这个方法。家里有车载冰箱的可以用,有泡沫箱子的也可以用。就是比较密封的箱子均可。将箱子里倒入45度的热水,然后把酸奶盖上盖子放入热水中。但是热水的高度一定不能高过瓶子。然后把盖子盖严,发酵8--10小时即可。有的人可能家里没有温度计,不知道45度热水有多热,我的方法是用家里的电热水器里的水,一般家用的电热水器都有45度和75度两个档位,把热水器调到45度,待水热后再倒入箱子里即可。

  小小啰嗦

1、做酸奶的容器一定要用开水消毒。

2、可以自己放入任何果酱改变酸奶的口味。

3、酸奶先倒入瓶子的八分满,然后再搅拌剩下的再倒入,这样有助于让菌粉均匀的分散在瓶子里。

4、发酵完成的酸奶放入冰箱冷藏8小时后再食用,酸奶食用前用勺子搅拌均匀即可。

  百香果拌青木瓜

材料:青木瓜半个,百香果3个,杨桃1个,薄荷叶少许,盐适量。

  做法

百香果拌青木瓜做法
  1.先将青木瓜刨丝,加入适量盐腌渍约10分钟;

2.腌制木瓜的时候将百香果切开取汁;

3.将腌渍后的木瓜丝挤出水,放入玻璃保鲜盒中倒入百香果汁;

4.加盖进冰箱冷藏入味3小时。可以视个人口味适当调整时间,时间越长,百香果的酸味越进入木瓜丝。

5.将杨桃去棱角切片加薄荷装饰既成。

 百香果戚风蛋糕西番莲蛋糕

  材料:百香果1个,蛋黄3个,蛋白4个,糖60克,低筋面粉80克,色拉油40克,柠檬汁或白醋几滴,水适量。

  做法

1.西番莲果肉加适量水,倒入色拉油乳化;

2.倒入蛋黄搅拌均匀;

百香果戚风蛋糕西番莲蛋糕的详细做法介绍
  3.筛入面粉,轻手拌匀;

4.蛋白加糖打至干性发泡,打蛋白时加几滴柠檬汁或白醋,蛋白打发后更稳定;

5.打发的蛋白糖霜分三次加入蛋黄糊;

6.混合好的面糊加入模烘烤(中空模175度烤35分钟左右,普通圆模160度烤50分钟左右);

7.100g糖份加30ml西番莲汁,隔水加热,拌匀;

8.西番莲糖酱调好后淋在蛋糕上即可。

  百香果费南雪(10个量)

材料:黄油70克、细砂糖60克、蛋白70克、低粉30克、杏仁粉60克、百香果泥30克、可可粉适量。

百香果费南雪的做法介绍
  做法

1、煮榛果黄油,黄油加热至焦黄并带有榛果香气后熄火,然后用极细滤网或是纱布过滤备用。

2、蛋白加糖搅打均匀,筛入低粉加入杏仁粉拌匀。

3、倒入榛果黄油稍拌合,最后倒入百香果泥混合均匀。

4、取一大勺与适量可可粉混成拌匀,分别盖上保鲜膜冷藏静止一会。

5、两种面糊分别放入裱花袋中,巧克力面糊剪个小口在模具底层挤爪子的图案,冷藏一会儿。

6、挤入原味面糊,再用可可面糊在表面画图案,烤箱预热220度烤13分钟左右。

 百香果的机理

  1、深度清理机理

超纤维能够深入肠胃的最细微部份,通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出,并可改善肠道内的菌群构成,起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长,二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用,对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。

  2、排毒养颜机理

净化机体,避免有害物质在体内沉积,进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。

  3、塑造体态机理

食用百香果可以增加胃部饱腹感,减少余热量的摄入
  食用百香果可以增加胃部饱腹感,减少余热量的摄入,还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子,抑制人体对脂肪的吸收。因此,长期食用有利于改善人体营养吸收结构,降低体内脂肪,塑造健康优美体态。

  4、促进代谢

超纤维能够促进排泄,缓解便秘症状,清除黏附滞留在肠道的刺激物质,避免刺激肠道和被人体再吸收,从而减少结肠癌的患病率,超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢,能降低胆固醇,净化血液。另外,百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基,起养颜抗衰老作用。

百香果的生长习性

百香喜温暖湿润,耐寒、耐旱、怕水涝。对土壤气候要求不严,适应性广,粗生易长,病虫害少,在-4℃~39℃气温条件下均能正常生长,它不受土质条件限制,适应旱坡、旱田、坡地、路边沟旁、房前屋后,庭院都可以种植,但以土层深厚疏松肥沃,排水良好的砂质壤土种植为好,土壤越肥沃其挂果越多。

百香果的品种

黄色百香果

成熟时果皮亮黄色,果形较大,圆形,星状斑点较明显,单果平均80-100克。果汁含量高,可达45%,PH≈2.3。

黄色百香果生长旺盛,开花多、产量高,抗病力强。

看卷须是紫色,茎呈明显紫色,果熟时皮是黄色。

黄色百香果最佳食用方法是百香果果汁
  紫色百香果

果形较小,鸡蛋形,星状斑点不明显,单果重40-60克,果汁香味浓、甜度高,适合鲜食,但果汁含量较低,平均30%。该品种耐寒耐热,但抗病性弱,长势弱,产量低。

卷须及嫩枝呈绿色,无紫色,只有成熟果皮是紫色,甚至是紫黑色。

  紫红色百香果

紫红色百香果是黄、紫两种百香果杂交之优质品种。果皮紫红色、星状斑点明显,果形较大,长圆形,单果重100-130克,抗寒抗病力强,长势旺盛,可自花授粉结果,不用人工受粉。果汁含量高达40%,色泽橙黄,味极香,糖度达21%,是鲜食加工两品种。

 如何挑选百香果

百香果的外形近乎圆形,如果是奇形怪状的,则是用激素催熟的。百香果要选择果形端正,没有明显外形缺陷或突起的。成熟的百香果表面绿色减退,逐渐呈现红色。采收后存放一段时间后,果皮会出现凹陷现象,此时其果瓤更加香甜。拿到百香果可以先闻一下,优质的百香果应该具有特殊的香味,且香味越浓郁表示成熟度越好,味更佳。

挑选百香果要挑选果实饱满丰圆的果子。果皮应该顺滑,无皱缩。新鲜清洁而且有重量感,无腐烂发霉者为佳。当然,皮略有皱也是果子成熟的标志,只是不要选已经干扁了的。

1. 从外观看

种在山上的百香果一般比种在平地的果颜色要深
  种在山上的百香果一般比种在平地的果颜色要深,山上的果因土壤一般不积滞水,且受光照时间长,呈紫色、个头均匀。平地的果多呈深红色,个头稍大。

2.看果肉

山上成熟的百香果其果肉为深黄色,平地的果为浅黄色。

3.从风味上

百香果有三种明显的味道,酸、甜、香,山上成熟的果甜且香气更浓、平地种的果甜、略酸,香气略逊山地果。

  百香果的保存方法

百香果在保存上的一些讲究
  百香果在保存上的一些讲究,如果是在通风干燥环境下,可以放一个星期,但尽量让果子的外皮干皱,虽然不好看,但里面的果肉和果汁还是另外可以将百香果放在冰箱冷冻室,把果子用保鲜膜一个个包好结冰起来。用的时候就提前解冻,这个方法的百香果保存时间长,但会影响果子的口感。

1、常温保存:通风干燥环境下,可以放一个星期,但尽量让果子的外皮干邹,虽然不好看,但里面的果肉和果汁还是新鲜的。

2、放在冰箱急冻室,把果子用保鲜膜一个个包好结冰起来。用的时候就提前解冻,这个方法的保存时间长,但会影响果子的口感 。

温馨提示

新鲜的百香果里面会有适量的果汁,如果里面全是肉和籽很干没有汁的话,就表示这个果子已经被冷藏过很久了;百香果采下来后5小时,如果不向果子喷水,外皮就会慢慢干皱,外表虽难看但不会影响里面果肉的新鲜程度,请大家放心食用。

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